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最新研究/大蒜壞口吻 吃蘋果最能消臭

馬偕記念病院營養課課長蔡一賢暗示,上述食材大多自己具有獨特的氣息,茶也有生津止渴的感化,也許有助於中和大蒜的氣息,分歧類型的食品份子在口腔中若何交互作用,是值得進一步切磋的課題。

外電日前報道,蒜頭中的成分烯丙基甲基硫化物(allyl methyl sulphide,AMS)沒法被人體消化系統分化,是以會透過呼吸或流汗披發難聞氣味,研究人員請志願者生吃大蒜,再丈量幾種食品對於他們口中大蒜氣息化合物濃度的影響。

外國網路媒體Mail Online Health指出,美國俄亥俄州立大學食品科技系登載於《食品科學期刊(Journal of Food Science)》的研究發現有幾種食品可以增進分化口中蒜頭氣味,其中蘋果效果最佳。〔自由時報記者邱宜君/台北報道〕大蒜讓摒擋更加厚味,但用餐後在口中殘留的刺鼻氣味卻久久不退,很多人是以不敢吃大蒜。

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了局發現蘋果效果最好,檸檬汁、薄荷、綠茶、芹菜、菠菜也有效,研究人員猜想也許是因為這些食品都含有多酚(polyphenols),有助分化大蒜氣息化合物。

傳授芭玲嘉(Sheryl Barringer)之前的研究也發現,喝兩百毫升的牛奶可以將呼吸中的AMS濃度削減一半。

吃蔬果、喝綠茶有益健康

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